ออกแบบร้านอาหาร & CAFE

รับออกแบบตกแต่งร้านอาหารและคาเฟ่ครบวงจร คืออะไร

รับออกแบบตกแต่งร้านอาหารและคาเฟ่ครบวงจร คือการดูแลพื้นที่ร้านตั้งแต่ต้นจนพร้อมเปิดบริการโดยผู้รับผิดชอบเดียว ตั้งแต่วิเคราะห์เมนูและกลุ่มลูกค้า วางผังครัวและที่นั่ง ออกแบบภาพ 3 มิติและอัตลักษณ์ของแบรนด์ เขียนแบบก่อสร้างและงานระบบ ไปจนถึงควบคุมงานตกแต่งหน้างานและส่งมอบร้านที่พร้อมขายจริง

ในตลาดไทยงานลักษณะนี้ถูกเรียกหลายชื่อ ทั้ง รับออกแบบตกแต่งร้านอาหาร รับตกแต่งร้านอาหาร ออกแบบร้านกาแฟ ออกแบบคาเฟ่ หรือเรียกรวมกับงานประเภทอื่นว่า รับออกแบบตกแต่งภายใน และ รับเหมาตกแต่งภายใน ทั้งหมดหมายถึงงานเดียวกัน ต่างกันเพียงว่ารวมงานผลิตและติดตั้งเข้าไปด้วยหรือไม่ ที่ Rubin เรารับดูแลทั้งการออกแบบและงานตกแต่งในโปรเจกต์เดียว เพราะแบบร้านที่สวยแต่ทำหน้างานจริงไม่ได้ สุดท้ายก็ถูกช่างแก้จนไม่เหลือของเดิม

สิ่งที่ทำให้งานร้านอาหารและคาเฟ่ต่างจากงานตกแต่งภายในประเภทอื่น คือมันมีตัวชี้วัดเป็นตัวเลขที่ชัดเจน บ้านวัดด้วยความสบายของคนอยู่ แต่ร้านวัดด้วยยอดขายและจำนวนลูกค้าที่กลับมาซ้ำ ทุกการตัดสินใจในการออกแบบจึงมีคำถามเดียวกำกับ คือมันช่วยให้ร้านขายได้ดีขึ้น หรือขวางการทำงานของพนักงาน การออกแบบที่ดีจึงเริ่มจากเมนูและเส้นทางการไหลเวียนของคน ไม่ใช่เริ่มจากสไตล์ที่อยากได้

ขอบเขตงานที่ครอบคลุมในโปรเจกต์ร้านอาหารหรือคาเฟ่หนึ่งโครงการ:

• วิเคราะห์เมนู กลุ่มลูกค้า และรูปแบบการขาย ทั้งนั่งทานในร้าน ซื้อกลับ และเดลิเวอรี
• วางผังครัว โซนเตรียม เคาน์เตอร์ และที่นั่ง พร้อมเส้นทางการไหลเวียนของลูกค้าและพนักงาน
• ออกแบบภาพ 3 มิติทุกมุม พร้อมอัตลักษณ์ของแบรนด์ ทั้งโลโก้ สี วัสดุ และป้าย ให้จำได้และถ่ายรูปสวย
• ประสานงานระบบระบายอากาศ ไฟฟ้า ประปา และงานระบบครัวกับผู้เชี่ยวชาญที่เกี่ยวข้อง
• เลือกวัสดุที่ทนทานและทำความสะอาดง่าย สำหรับพื้นที่ที่มีคนใช้งานหนักทุกวัน
• ออกแบบให้ขยายเป็นหลายสาขาในอัตลักษณ์เดียวกันได้ สำหรับแบรนด์ที่วางแผนเติบโต
• ควบคุมงานตกแต่งหน้างาน ตรวจรับ และส่งมอบร้านพร้อมเปิดบริการ

ขั้นตอนการออกแบบร้านอาหารและคาเฟ่ และระยะเวลา

ทุกโปรเจกต์ร้านอาหารและคาเฟ่เดินตามห้าขั้นตอนเดียวกัน เพื่อให้เจ้าของร้านรู้ล่วงหน้าว่าแต่ละช่วงจะเกิดอะไรขึ้น ต้องตัดสินใจอะไร และเมื่อไหร่

งานร้านอาหารและคาเฟ่มีข้อจำกัดที่งานประเภทอื่นไม่มี คือครัวและงานระบบต้องผ่านข้อกำหนดของอาคารหรือศูนย์การค้า ทั้งระบบดักไขมัน ระบบระบายอากาศ ตำแหน่งถังแก๊ส และการขออนุญาต เราจึงวางเรื่องเหล่านี้ไว้ตั้งแต่ขั้นตอนวางผัง ไม่ใช่ตอนงานตกแต่งใกล้เสร็จ เพราะเป็นส่วนที่แก้ทีหลังได้ยากและแพงที่สุด

กรณีศึกษา: Milk Plus — คาเฟ่นมและของหวานที่ออกแบบให้ขยายสาขาได้

Milk Plus คือแบรนด์คาเฟ่นมและของหวาน ที่มีมาสคอตรูปวัวและคอนเซปต์ “All you need is Milk” โจทย์ไม่ใช่การออกแบบร้านสวยเพียงหนึ่งร้าน แต่คือการออกแบบอัตลักษณ์ที่นำไปเปิดได้หลายสาขา หลายขนาดพื้นที่ ให้ทุกสาขาดูเป็นแบรนด์เดียวกัน โครงการนี้ออกแบบโดย เซี้ย นักออกแบบของ Rubin สำหรับแบรนด์คาเฟ่ในกรุงเทพมหานคร

ภาษาการออกแบบ: อัตลักษณ์ที่จำได้ในทุกสาขา

หัวใจของแบรนด์คือมาสคอตรูปวัวและลายวัว (cow print) บนเคาน์เตอร์ ซึ่งเป็นองค์ประกอบที่ต้นทุนไม่สูง แต่จำได้ทันทีและย้ายไปใช้กับเคาน์เตอร์รูปทรงใดก็ได้ นี่คือสิ่งที่ทำให้สาขาที่พื้นที่ต่างกันยังอ่านว่าเป็นร้านเดียวกัน

โทนสีชมพูพาสเทลตัดกับสีฟ้าของโคมไฟและเก้าอี้ สื่อถึงนมและความสดใสของแบรนด์ ฝ้าไม้ระแนงและพื้นกระเบื้องหกเหลี่ยมเพิ่มความอบอุ่นให้พื้นที่ ส่วนผนังภาพวาดลายเส้นเล่าเรื่องของแบรนด์และทำหน้าที่เป็นมุมถ่ายรูปไปในตัว

ทั้งหมดถูกเลือกให้เป็น “ส่วนประกอบ” ที่ปรับใช้ได้ตามพื้นที่ ไม่ใช่งานตกแต่งที่ผูกติดกับผนังใดผนังหนึ่ง ซึ่งเป็นความต่างสำคัญระหว่างการออกแบบร้านหนึ่งร้าน กับการออกแบบแบรนด์ที่ต้องขยาย

สามขนาดพื้นที่ หนึ่งแบรนด์

ชุดอัตลักษณ์เดียวกันถูกนำไปวางในสามขนาดพื้นที่ที่ต่างกันมาก ตั้งแต่สาขามุมอาคารบนพื้นที่ทรงสามเหลี่ยม สาขากะทัดรัดที่เน้นซื้อกลับ ไปจนถึงแฟลกชิปสองชั้น เพื่อพิสูจน์ว่าแบรนด์นี้ขยายได้จริงในทุกทำเล

สิ่งที่นำไปใช้กับร้านอาหารและคาเฟ่แบรนด์อื่นได้ทันที

Milk Plus เป็นคาเฟ่นม แต่หลักที่มันแก้เป็นหลักเดียวกับร้านอาหารและคาเฟ่ทุกแบรนด์ที่วางแผนโต ไม่ว่าจะขายกาแฟ ชานม ของหวาน หรืออาหารตามสั่ง

• ออกแบบเป็นชุดอัตลักษณ์ ไม่ใช่ตกแต่งผูกกับผนัง — โลโก้ ลายเซ็นวัสดุ สี และป้าย ที่ประกอบใหม่ได้ในทุกพื้นที่ คือสิ่งที่ทำให้เปิดสาขาที่สองได้เร็วและถูกกว่าสาขาแรก
• ให้ผังมาจากเมนูและการไหลเวียน — ตำแหน่งอุปกรณ์และเคาน์เตอร์ควรมาจากลำดับการทำเมนูจริง ไม่ใช่จากสไตล์ที่อยากได้ เพราะผังที่ผิดทำให้ร้านบริการช้าในทุกชั่วโมงเร่งด่วนตลอดอายุร้าน
• แยกโซนขายกับโซนเตรียมให้ชัด — ลูกค้าเห็นเฉพาะสิ่งที่ควรเห็น ส่วนงานที่ยุ่งและรกอยู่หลังเคาน์เตอร์
• วางของหวานและสินค้าซื้อกลับในแนวสายตา — ของที่ขายด้วยการมองเห็น ต้องอยู่ตรงจุดที่ลูกค้าเห็นก่อนเสมอ
• ออกแบบมุมถ่ายรูปตั้งแต่แรก — ผนังภาพวาดและมุมเด่นที่ลูกค้าถ่ายแล้วแชร์ คือการตลาดที่ร้านได้ฟรีทุกวัน

ผลลัพธ์ — แบรนด์คาเฟ่ที่มีอัตลักษณ์ชุดเดียว นำไปเปิดได้ตั้งแต่สาขามุมอาคาร 18 ที่นั่งบนพื้นที่ทรงสามเหลี่ยม สาขากะทัดรัด 8 ที่นั่งที่เน้นซื้อกลับ ไปจนถึงแฟลกชิปสองชั้น 66 ที่นั่ง โดยทุกสาขายังอ่านออกทันทีว่าเป็น Milk Plus ผังแต่ละสาขามาจากเมนูและการไหลเวียนจริง และทุกร้านมีมุมถ่ายรูปที่ทำหน้าที่เป็นการตลาดให้แบรนด์

ค่าบริการออกแบบตกแต่งร้านอาหารและคาเฟ่ คิดอย่างไร

ราคางานออกแบบตกแต่งร้านอาหารและคาเฟ่ไม่มีตัวเลขเดียวที่ใช้ได้กับทุกร้าน เพราะต้นทุนขึ้นกับความซับซ้อนของครัวและงานระบบเป็นหลัก ไม่ใช่ขนาดพื้นที่เพียงอย่างเดียว คาเฟ่ที่ทำเฉพาะเครื่องดื่มกับร้านอาหารที่มีครัวเต็มรูปแบบขนาดเท่ากัน อาจมีงบต่างกันเกินเท่าตัว เราจึงแยกใบเสนอราคาออกเป็นสองส่วนเสมอ เพื่อให้เห็นชัดว่ากำลังจ่ายค่าอะไร

• ค่าออกแบบ — คิดตามพื้นที่และจำนวนโซนที่ต้องออกแบบ ครอบคลุมผังร้าน ภาพ 3 มิติ อัตลักษณ์ของแบรนด์ แบบเคาน์เตอร์และเฟอร์นิเจอร์บิลท์อิน แผนแสง และแบบก่อสร้างสำหรับใช้งานจริง
• ค่างานตกแต่งและติดตั้ง — คิดตามรายการงานจริง ทั้งงานเคาน์เตอร์ ครัวและงานระบบ ฝ้า ผนัง พื้น ป้าย ดวงโคม และเฟอร์นิเจอร์

ปัจจัยที่ทำให้งบประมาณของร้านสองร้านต่างกันมากที่สุด:

• ความซับซ้อนของครัวและงานระบบ ทั้งระบบระบายอากาศ ระบบดักไขมัน ถังแก๊ส หรือครัวที่ทำเฉพาะเครื่องดื่ม
• สัดส่วนงานเคาน์เตอร์และเฟอร์นิเจอร์บิลท์อินสั่งทำ เทียบกับเฟอร์นิเจอร์ลอยตัว
• งานป้าย โลโก้ และองค์ประกอบแบรนด์ที่ต้องผลิตพิเศษ
• ข้อกำหนดของศูนย์การค้าหรืออาคาร ทั้งช่วงเวลาเข้าทำงาน เส้นทางขนวัสดุ และงานระบบที่ต้องขออนุญาต
• จำนวนสาขา — แบรนด์ที่วางแผนหลายสาขาออกแบบชุดอัตลักษณ์ครั้งเดียว แล้วปรับใช้ต่อได้ ต้นทุนต่อสาขาจึงลดลงเมื่อขยาย

วิธีที่เร็วที่สุดในการรู้กรอบงบประมาณของร้านคุณ คือเริ่มจากการประเมินพื้นที่ก่อน เพื่อให้ได้แนวทางและลำดับความสำคัญว่าควรทำอะไรก่อน แล้วจึงประเมินงบตามขอบเขตที่ตกลงกันจริง รายละเอียดและค่าบริการของการประเมินอยู่ในหัวข้อคำถามที่พบบ่อยด้านล่าง

ทีมออกแบบที่ดูแลโปรเจกต์

ทุกโปรเจกต์ร้านอาหารและคาเฟ่มีนักออกแบบหลักที่รับผิดชอบตั้งแต่ต้นจนเปิดร้าน ไม่ใช่ส่งต่อกันระหว่างทีมในแต่ละช่วง คนที่คุยกับคุณตอนวางผัง คือคนเดียวกับที่ตรวจงานตอนส่งมอบ

สำหรับงานพื้นที่ค้าปลีกและงานแบรนด์ขนาดใหญ่ Mauro สถาปนิกของ Rubin เป็นผู้ดูแล ดูตัวอย่างได้จากกรณีศึกษา FILA FD Family Store บนหน้ารับออกแบบตกแต่งร้านค้า

พื้นที่ให้บริการ

สำนักงานของเราอยู่ที่ซอยสุขุมวิท 40 เขตคลองเตย จึงเข้าพื้นที่ย่านสุขุมวิท อโศก พร้อมพงษ์ ทองหล่อ เอกมัย และพระโขนงได้สะดวกที่สุด นอกจากนี้ยังรับออกแบบตกแต่งร้านอาหารและคาเฟ่ในย่านรามคำแหง บางกะปิ ลาดพร้าว รัชดาภิเษก สาทร พญาไท และบางนา

รับงานทั้งร้านที่เปิดในอาคารพาณิชย์ ตึกแถว และพื้นที่เช่าในศูนย์การค้า ซึ่งงานในศูนย์การค้ามีข้อกำหนดเฉพาะเรื่องช่วงเวลาเข้าทำงาน เส้นทางขนวัสดุ และงานระบบที่ต้องขออนุญาต เป็นส่วนที่มักเป็นคอขวดของโครงการมากกว่างานตกแต่งเอง เราจึงประสานงานส่วนนี้ให้ตั้งแต่ต้น

การประเมินเบื้องต้นเริ่มได้โดยไม่ต้องมีแบบเดิม และเลือกได้ทั้งแบบออนไลน์ผ่านวิดีโอคอลหรือส่งรูปภาพ ส่วนการเข้าดูหน้างานจริงให้บริการในกรุงเทพฯ

บริการออกแบบตกแต่งภายในอื่นๆ ของ Rubin

ร้านอาหารและคาเฟ่มักไม่ได้มาลำพัง เจ้าของหลายรายมีทั้งออฟฟิศ พื้นที่ค้าปลีก หรือที่พักอาศัยที่ต้องดูแลไปพร้อมกัน หากพื้นที่ของคุณมีมากกว่าหนึ่งประเภท เราดูแลได้ในทีมเดียวกัน

• รับออกแบบตกแต่งออฟฟิศและสำนักงาน — สำหรับสำนักงานที่ต้องวางผังตามจำนวนพนักงานและรูปแบบการทำงานจริง
• รับออกแบบตกแต่งร้านค้าและพื้นที่ Retail — สำหรับหน้าร้าน การจัดโซนสินค้า และงานตกแต่งร้านในศูนย์การค้า
• รับออกแบบตกแต่งภายในบ้านและคอนโด — สำหรับบ้าน ทาวน์โฮม และคอนโดครบวงจร ตั้งแต่วางผังจนถึงงานบิลท์อิน